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ダブルアップルパイ【研究室代表作】

¥690 税込

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　あおもりリンゴ研究室のダブルアップルパイは、皮付きりんごを使い、独自に設計した
「Labo流2層仕込」による研究成果です。
　リンゴを皮付きのまま使うのは、果皮に含まれる香りや風味を活かし、果実の個性をまるごと引き出す為です。
　紅玉りんごは、研究室独自製法の”メイラード仕込み”。
皮ごと加熱する事で、香ばしさと旨みが増幅されます。

　フジりんごは、研究室独自製法の”調合蜜の真空調理”。
果実の甘みと瑞々しさ、シャキシャキ感を内部に閉じ込めました。

　2種類のりんご×2つの独自製法を重ねる
「Labo流2層仕込」がダブルアップルパイの由来です。
　
　パイ生地には、りんごの芯などを煮込んた煮汁を使用。
　水を使わず、果実由来のうまみと香りを、生地の一層一層に纏わせ、バターと一体化させています。
　手折りで144層まで折り込んでいるため、仕上がりは、サクッと軽い食感ですぐにほどけ、口の中でりんごへとつながる一体感のあるパイ。
　隠し味には青森県産の杏を使用し、サッパリした後味に仕上げております。

※冷凍便でお届けします。
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この味を支えている研究の背景について
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https://aomoriapple.base.shop/p/00004