私たちは、日本の果物の源流ともいえる青森県産リンゴの魅力を最大限に引き出すための「研究」と「実験」を続ける小さな研究室です。

　青森のリンゴは、気候・土壌・寒暖差・光の量など奇跡のような条件が重なって生まれる特別な果実です。

　その魅力を最大限に活かすためには、品種ごとの個性、熟度、香りや風味の変化を理解し、最適な製法を見出す“研究の視点”が欠かせません。

　私たちはリンゴ本来の香り・酸味・甘みを濁らせず、素材のポテンシャルそのものを引き出す製法を研究し、その成果をアップルパイとしてお届けしています。

　私たちの店名には、次のような想いが込められています。

・製造するだけにとどまらず、素材も製法も常に「研究」し続ける姿勢
・青森リンゴの価値を、科学的な視点と職人的な感性の両方で高めていくこと
・研究成果＝美味しさとして、お客様に届けること

「研究室」と名乗ることで、常に挑戦し続けるブランドでありたいと考えています。

私たちの研究成果から生まれた
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３つの独自製法
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