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カシスアップルパイ【研究成果・応用編】

¥710 税込

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　あおもりリンゴ研究室のカシスアップルパイは、酸味の美しさを引き出すために設計された研究成果です。

　使用しているカシスは、自社栽培の Pure & Beauty カシス。カシスもリンゴ同様で、青森県が収穫量日本一です。
　果実本来の力を活かすため、栽培から収穫まで一粒ずつ状態を見極め、澄んだ酸味と果実感を持つカシスだけを選び、りんごとの相性を研究したうえで使用しています。

　リンゴは、皮付きのフジリンゴ。
研究室独自製法である”調合蜜の真空調理”することで、果実の甘みとみずみずしさを内部に閉じ込めました。
　酸味が前に出すぎないよう、焼き上げの仕上げに表面へメープルシロップを薄く塗布。甘さを足すためではなく、酸味の角をやさしく整えるための仕上げです。
　パイ生地には、リンゴの芯などを煮込んた煮汁を使用。
　水を使わず、果実由来のうまみと香りを、生地の一層一層に纏わせ、バターと一体化させています。
　手折りで144層まで折り込んでいるため、仕上がりは、サクッと軽い食感ですぐにほどけ、口の中でりんごへとつながる一体感のあるパイ生地。
　甘さに寄せず、酸味・果実感・余韻のバランスを研究したアップルパイ。それが、カシスアップルパイです。

※冷凍便でお届けします。
※沖縄・一部離島へのお届けは、送料が変更となる場合がございます。該当する場合は、ご注文後に事前にご連絡いたします。

この味を支えている素材研究の背景について
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